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20191223家政女皇视频和笔记:传统水煮肉片,创新水煮鱼的制作

发布时间:2019-12-24 15:41:32 作者:百年养生网 出处:百年养生网

本页提供2019年12月23日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记,主题是《传统水煮肉片》。主要介绍传统水煮肉片、创新水煮鱼的制作方法等相关内容,百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。

传统水煮肉片的制作方法:

传统水煮肉片

图:传统水煮肉片

食材:肉片、辣椒、花椒、高汤、白菜、芹菜、青蒜、黄瓜、莴笋、八角、桂皮、鸡粉、蚝油、豆豉、辣椒面、黄酒、酱油、葱姜蒜、郫县豆瓣酱。

两份的辣椒切段放入锅中干焙,再放入一份的花椒,滴少量油炒酥晾凉,擀切成煳辣子。底汤:锅上火加油,放入葱姜蒜、辣椒段、花椒、八角、桂皮和郫县豆瓣酱小火炒香,再依次下入豆豉、辣椒面、黄酒、酱油、高汤和热水煮制备用。锅中放底油,大白菜手撕后放入锅中,再依次放入芹菜、青蒜、黄瓜和莴笋,加少量水和盐煸炒后码入盘底。煮好的底汤滗去料渣,加鸡粉、蚝油调味,下入腌制好的肉片,煮至开锅,倒入盘中,滴少量香油,撒上煳辣子,泼上热油,点缀小香葱末即可。

创新水煮鱼的制作方法:

食材:鱼、五花肉、豆芽、芹菜、干辣椒、花椒、青花椒、野山椒、泡椒、黄椒酱、郫县豆瓣酱、青红美人椒、料酒、黄酒、鸡蛋、淀粉。

鱼肉改成蝴蝶片,放盐、料酒、蛋清和干淀粉抓匀腌制备用。五花肉片放入锅中,大火煸炒出油,下入鱼骨炒香,放入干辣椒段、花椒、野山椒、泡椒、黄椒酱翻炒,加黄酒和水大火煮开。放入香葱段,加鸡精、盐、味精调味,收干净汤汁,放入青红美人椒和青花椒继续小火煮。砂锅上火,放入干辣椒段、花椒、郫县豆瓣酱、豆芽和芹菜干煸,加入葱姜,炒至五成熟,码上腌好的鱼片,倒入煮好的汤汁,点缀黑芝麻即可。

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